Cuisson Frites Maison

Pelez les pommes de terre lavez les une première fois.

Cuisson frites maison. Pour des frites moins fondantes à cœur mais plus croustillantes des pommes allumettes choisissez une découpe de 5 mm de côté. Salez en sortie de bain. Pour le reste je cherchais des bases de cuisson des frites pas qu on me dise que je dois m acheter une friteuse. Les frites au gras de bœuf.

A voir aussi. La cuisson progressive il note en effet que lorsque l on sort les frites du premier bain de cuisson la vapeur d eau évaporée se recondense et absorbe l huile. Pour préparer des frites moins grasses le physico chimiste hervé this propose une autre technique de cuisson. Des frites croustillantes et fondantes à la fois.

A la maison on utilise bien souvent de l huile végétale ou de la graisse végétale. De bonnes frites maison c est tellement bon. Voulez vous savoir comment faire des frites maison. A vous de jouer.

Cuire les frites une seconde fois dans l huile chauffée à 190 c pendant environ 3 mn elles doivent être croustillantes sans être dures. Vous obtenez ainsi 4 fois plus de frites et leur cuisson est environ deux fois plus rapide. Laissez les frites refroidir dans un plat puis quelques minutes avant de les servir chauffez votre friteuse de sorte à obtenir une huile à 190. Egouttez et déposez sur un papier absorbant.

Il n y a rien à faire de particulier seulement bien respecter les deux cuissons. Pour 1 kg de pommes de terre cuire 1 3 des frites à la fois. Décevant on ne parle même pas de cuisson en deux temps alors que les belges ne jurent que par ça. Détaillez les ensuite en tranches puis en frites.

Il ne faut pas surcharger la friteuse. Les belges et les habitants du nord de la france ne jurent que par la double cuisson. Retirez les frites après cette première cuisson et égouttez les bien en secouant le panier de la friteuse. Cette découpe donne de grosses frites traditionnelles appelées pommes pont neuf.

Cuire les frites à la friteuse dans ce second bain d huile durant 3 minutes. La recette en vidéo. Pour faire des frites maison croustillantes et moelleuses il suffit de faire attention à 5 points clés premièrement utiliser des pommes de terre d une variété à frire ça semble évident mais ce point est souvent négligé deuxièmement enlever le plus d amidon possible. Juste avant de servir plongez les frites dans l huile chauffée à 180 c l huile bouillonne mais ne doit surtout pas fumer et laissez les dorer jusqu à convenance.

La cuisson progressive des frites.